Quy trình sản xuất rượu vang Château Canon-La-Gaffelière Premier Grand Cru Classé 2017
Để sản xuất rượu vang Chateau Canon-La-Gaffeliere Premier Grand Cru Classé 2017, đội ngũ làm vang sẽ tiến hành lên men nguyên quả trong 12 thùng gỗ sồi được kiểm soát nhiệt độ, với kích thước thùng khác nhau. Sau khi quá trình lên men lần một này kết thúc, nho được chuyển lên men malolactic lần hai trong các thùng gỗ sồi Pháp mới 100%, được chọn lọc từ 8 thùng ủ khác nhau.
Bắt đầu từ niên vụ 2021, Château Canon-La-Gaffelière đã tiến hành một chương trình thử nghiệm, cụ thể là ủ một phần nhỏ nho trong thùng thuỷ tinh cỡ lớn nhằm mục đích làm giảm hương gỗ lẫn tăng cường hương vị trái cây trong rượu vang Château Canon-La-Gaffelière. Quy trình ủ này sẽ kéo dài từ 15 đến 18 tháng, với sản lượng rượu hàng năm lên đến 8000 thùng.