English
Julien Drevon, CEO của Pivene và nhà phân phối độc quyền Henri Giraud tại Singapore, chia sẻ những góc nhìn sâu sắc về thương hiệu 400 năm tuổi trong buổi nếm thử tại Auterra Wine Bar.
Có lẽ một số bạn đã là những nhà sưu tập sành sỏi, hoặc đã từng tận hưởng niềm vui nhâm nhi chai champagne Henri Giraud trên khoang Suites Hạng Nhất của Singapore Airlines. Tuy nhiên, điều đáng nói là nhà Champagne này vẫn có những nét độc đáo mà mọi tín đồ Champagne cần biết đến. Với những người mới bắt đầu, đây chắc chắn là một cái tên đáng để khám phá.
Khi thị trường rượu vang, đặc biệt là ở châu Á, ngày càng phát triển – với sự lên ngôi của Champagne từ các nhà sản xuất nhỏ (grower Champagne), các nhãn hiệu từ vườn nho đơn lẻ (single vineyard) trở thành tâm điểm, và các phương pháp sản xuất bền vững ngày càng phổ biến – người tiêu dùng đang tìm kiếm sự độc quyền, cũng như những nhà sản xuất có câu chuyện đặc biệt để kể.
Và đó là lúc ông Julien Drevon của Pivene, nhà phân phối độc quyền Henri Giraud tại Singapore, xuất hiện, đặc biệt khi năm nay đánh dấu kỷ niệm 400 năm thành lập của nhà sản xuất này. Trong một buổi thưởng thức trứng cá muối và Champagne tại Auterra – quán bar và cửa hàng rượu thuộc sở hữu của Pivene, cựu bếp trưởng sommelier của Waku Ghin và Guy Savoy (đã đóng cửa) tại Marina Bay Sands, đã trình bày những lý do khiến ông tự hào khi đại diện cho thương hiệu này.
1. Di Sản Sống Với Lịch Sử 400 Năm
Được thành lập vào năm 1625 tại làng Grand Cru Ay, Henri Giraud tự hào với 12 thế hệ sở hữu gia đình liên tục – một điều hiếm hoi trong bối cảnh thị trường ngày nay bị thống trị bởi các tập đoàn lớn. Là một trong số ít các nhà sản xuất Champagne vẫn còn do gia đình điều hành, thương hiệu thủ công này chỉ sản xuất từ 250.000 đến 300.000 chai mỗi năm trên toàn bộ danh mục sản phẩm, chỉ bằng một phần nhỏ so với hàng chục triệu chai từ các tập đoàn lớn.
“Làng Ay được coi là trái tim của Champagne, cùng với những nhà sản xuất nổi tiếng khác như Billecart-Salmon và Bollinger,” ông Drevon nói. “Đây là nơi khai sinh của giống nho Pinot Noir. Có những ghi chép viết tay cho thấy gia đình Giraud-Hemart, những người sáng lập, đã sở hữu một cơ sở sản xuất rượu và thực hiện các hoạt động giao thương, góp phần làm nên danh tiếng của Pinot Noir – trước khi phương pháp làm Champagne ra đời.”
Mặc dù việc sản xuất rượu vang sủi bắt đầu ở Limoux, miền nam nước Pháp, nhưng Tu sĩ Dòng Biển Dom (Pierre) Perignon thế kỷ 17, đến từ Tu viện Hautvillers gần thị trấn Epernay, được ghi nhận là người đã phát triển nghệ thuật pha trộn biểu tượng được gọi là “méthode champenoise” hay phương pháp Champagne. Và cách tu viện khoảng 6km là nơi Henri Giraud vẫn đứng vững cho đến ngày nay, tiếp nối di sản của thành tựu ban đầu này.
2. Sản Xuất Bền Vững Và Có Thể Truy Xuất Nguồn Gốc
Trong một kỷ nguyên mà tính bền vững đã trở thành một cụm từ tiếp thị thời thượng, sự tôn trọng môi trường của Henri Giraud luôn là một phần cốt lõi trong triết lý của họ. Phương pháp “Triple Zero – Ba Không” của nhà máy – không thuốc trừ sâu, không thuốc diệt cỏ, không thuốc diệt côn trùng – phản ánh niềm tin cơ bản rằng rượu vang tuyệt hảo bắt nguồn từ những vườn nho và phương pháp canh tác khỏe mạnh.
Triết lý này mở rộng đến những nỗ lực đột phá của họ với Rừng Argonne, nằm gần Ay, nơi nhà sản xuất tham gia vào một chương trình trồng lại cây để bù đắp lượng gỗ sồi được sử dụng cho thùng ủ rượu của họ.
3. Gỗ Sồi Argonne Đặc Trưng
Có lẽ không yếu tố nào định hình bản sắc của Henri Giraud rõ rệt hơn việc sử dụng đột phá gỗ sồi từ Rừng Argonne. Truyền thống cổ xưa này, được Claude Giraud hồi sinh vào những năm 1990, đã trở thành nét đặc trưng của nhà sản xuất. “Rừng không phải là một công cụ tiếp thị – đó là một phần cốt lõi trong triết lý làm Champagne nguyên bản,” ông Drevon nhấn mạnh về sự tương tác sống động giữa rừng và cây nho. “Các cây sồi được trồng ở đó rất khác so với các khu rừng khác.”
Điều gì làm nên sự đặc biệt của loại gỗ sồi này? Được khai thác từ những cây sồi có tuổi đời lên đến 200 năm, các thùng ủ được làm từ loại gỗ này mang lại độ sâu và sự phức hợp độc đáo, đồng thời ảnh hưởng đến độ chua, hương trái cây và cấu trúc tổng thể của rượu.
Từ những năm 1990, các khu rừng có thổ nhưỡng đơn lẻ (single-terroir) đã được dành riêng cho Henri Giraud, nơi họ tuyển chọn những cây sồi cụ thể cho các sáng tạo của mình – một quy trình tỉ mỉ chưa từng có trong ngành. “Việc đốt cháy thùng ủ hiện được giám sát bởi giám đốc điều hành và trưởng hầm rượu Sebastian Le Golvet, người đánh giá quy trình bằng mũi – dựa trên mùi hương mà nó tạo ra,” ông Drevon giải thích, mô tả một quy trình nghe có vẻ giống thuật giả kim hơn là nghề làm thùng.
4. Đổi Mới Không Ngừng
Ngoài việc sử dụng gỗ sồi Argonne độc quyền, trong danh sách dài các cải tiến ấn tượng của nhà sản xuất còn có việc chuyển đổi từ bình gốm terracotta sang bình đất sét nung bằng sa thạch để lên men, nhằm đảm bảo độ chính xác tối ưu cho dòng Dame Jane Rose NV của họ, và việc cải tạo trang viên thế kỷ 19 thành khu nghỉ dưỡng Manoir Henri Giraud, nơi tập trung vào trải nghiệm hiếu khách.
Từng là nơi ở của gia đình Giraud, khu lưu trú này giờ đây chào đón những người yêu rượu (oenophile) với các phòng nghỉ hiện đại trang nhã, các chuyến tham quan riêng biệt đến điền trang, những buổi đi bộ khám phá vườn nho, và các buổi thử Champagne cùng các sản phẩm khác như ratafia và champenois. Ông Drevon nói thêm: “Nơi đây còn mang đến trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp, trong đó sommelier sẽ chuẩn bị các món ăn cụ thể và kết hợp chúng với các dòng cuvee khác nhau. Bữa trưa và bữa tối đều được phục vụ, nhưng cần đặt trước.”
“Thế giới rượu vang cao cấp rất phức tạp,” ông Drevon nhận định. “Là người tiêu dùng, chúng ta không thấy hết tất cả các bước để tạo ra những sản phẩm tuyệt vời. Nó đòi hỏi nhà sản xuất phải đối mặt với rất nhiều rủi ro trong suốt năm, như thời tiết xấu, biến đổi khí hậu và dịch bệnh cây nho. Đây là lý do tại sao đổi mới không chỉ trong quy trình sản xuất mà còn trong tính bền vững và quản lý vườn nho là điều cần thiết để đảm bảo tương lai của Henri Giraud.”
5. Tập Trung Chiến Lược Vào Châu Á
“Singapore là một trong những thị trường rất quan trọng đối với Henri Giraud,” ông Drevon cho biết, nhấn mạnh sự hiện diện theo mùa của thương hiệu trên các khoang cao cấp của Singapore Airlines và Korean Air. Mối quan hệ gắn bó với người tiêu dùng châu Á này đã bắt đầu từ nhiều thập kỷ trước tại Nhật Bản, nơi các đầu bếp và nhà hàng đã phát triển mối quan hệ thân thiết với nhà sản xuất. “Mỹ là một thị trường lớn đến mức nếu Henri Giraud tập trung vào đó, sẽ không còn nhiều sản phẩm dành cho châu Á.”
Cả ba nhà hàng ba sao Michelin của Singapore đều phục vụ Champagne Henri Giraud. “Nhà hàng Odette đã phục vụ các dòng cuvee đa niên vụ (MV) được 10 năm kể từ khi khai trương; Les Amis bắt đầu với dòng Perpetual Reserve vào năm ngoái; và Zen đang phục vụ dòng Argonne 2013,” ông Drevon cho biết thêm.
6. Một Lựa Chọn Dành Cho Tất Cả Mọi Người
Chỉ được sản xuất trong những năm đặc biệt, dòng Argonne hàng đầu thể hiện đỉnh cao của Henri Giraud – một loại Champagne đầy đặn (full-bodied) được ủ độc quyền trong các thùng làm từ gỗ sồi Argonne cụ thể theo từng mảnh vườn, mang lại vô vàn hương vị nồng nàn, cấu trúc mạnh mẽ và hậu vị kéo dài. Luôn được giới phê bình đánh giá cao, dòng Argonne Ay Grand Cru 2015 đã được James Suckling chấm 98 điểm, trong khi Argonne Rose Ay Grand Cru 2012 được Robert Parker cho 100 điểm tuyệt đối.
Các dòng cuvee MV mang tính biểu tượng của họ, được lấy từ một kho dự trữ vĩnh cửu (perpetual reserve) bắt đầu từ năm 1990, mang đến nhiều lớp hương vị phức hợp, thể hiện sự bậc thầy của nhà sản xuất trong việc pha trộn qua các niên vụ. Ở phân khúc giá phải chăng hơn là các nhãn hiệu Esprit Nature và Esprit Nature “G” – trong đó Esprit Nature có hương vị trái cây và tươi tắn, còn Esprit Nature “G” thì đậm đà và béo ngậy.
Hiện tại, Pivene đang phân phối 36 sản phẩm của Henri Giraud – tất cả đều được đánh giá ở mức 90 điểm trở lên, trong đó phần lớn đạt từ 95 điểm trở lên. Để kỷ niệm sinh nhật lần thứ 400, nhà bán lẻ này đã triển khai chương trình khuyến mãi giảm giá 30% cho toàn bộ danh mục sản phẩm Henri Giraud, với mức giá từ 99 đến 2.937 USD (trước giảm giá), kéo dài đến ngày 22 tháng 6. Đây là một cơ hội tuyệt vời để trải nghiệm điều mà ông Drevon, người yêu thích nhất dòng MV, gọi là “một nhà sản xuất đại diện cho quá khứ và tương lai của Champagne”.
Tìm mua Champagne Henri Giraud uy tín, chất lượng ở đâu?
Không chỉ là một nhà Champagne danh tiếng với chiều sâu lịch sử, Henri Giraud còn là minh chứng sống động cho sự hòa quyện giữa truyền thống và đổi mới. Nếu bạn đang tìm kiếm một biểu tượng để nâng tầm hầm rượu của mình, đây chính là lựa chọn không nên bỏ lỡ.
Tại Việt Nam, bạn có thể tìm hiểu thêm về các dòng rượu vang và Champagne đặc biệt như Henri Giraud tại nhà hàng rượu vang Grand Cru – Modern Wine Bar hoặc truy cập Grandcru.vn để khám phá thêm nhiều gợi ý từ thế giới fine wine.
» Khám phá rượu Champagne Henri Giraud tại đây
