Domaine Faiveley

Domaine Faiveley là một trong những tên tuổi lừng danh của vùng rượu vang Bourgogne, Pháp – nơi được mệnh danh là thánh địa của các giống nho Pinot Noir và Chardonnay. Thành lập từ năm 1825 tại Nuits-Saint-Georges, Domaine Faiveley là một trong những nhà làm rượu có lịch sử lâu đời và quy mô lớn nhất trong khu vực, sở hữu tới hơn 120 ha vườn nho hữu cơ, trong đó có nhiều phân hạng Grand Cru và Premier Cru danh giá.

Sự kết hợp hài hòa giữa truyền thống lâu đời và tư duy đổi mới đã giúp Domaine Faiveley xây dựng được dấu ấn riêng biệt – tạo ra những chai rượu mang đậm phong cách Bourgogne cổ điển, nhưng vẫn thể hiện được nét tinh tế và hiện đại, đáp ứng khẩu vị của thế giới ngày nay.

Di sản lịch sử gắn bó với vùng Bourgogne danh giá

Domaine Faiveley là doanh nghiệp gia đình với bảy thế hệ, hiện do Erwan Faiveley và em gái Eve Faiveley quản lý. Kể từ khi tiếp quản vào năm 2005, Erwan đã đưa nhà sản xuất bước vào thời kỳ đổi mới mạnh mẽ: cải tiến quy trình canh tác, đầu tư thiết bị hiện đại, và đặc biệt là mở rộng danh mục sở hữu các thửa ruộng Grand Cru hiếm có.

Các vườn nho của Faiveley trải dài khắp các vùng đất trứ danh của Bourgogne: từ Côte de Nuits tới Côte de Beaune, Corton tới Gevrey-Chambertin, và đặc biệt là sở hữu những lô đất tại Chambertin-Clos de Bèze, Corton Clos des Cortons Faiveley (Monopole), Mazis-Chambertin và Musigny Grand Cru – đều là những biểu tượng của giới yêu rượu vang trên toàn cầu.

Có thể bạn chưa biết? Monopole (phát âm: mô-nô-pôn) là thuật ngữ tiếng Pháp, có nghĩa là “độc quyền”. Trong thế giới rượu vang, “monopole” chỉ một vườn nho được sở hữu và kiểm soát hoàn toàn bởi một nhà sản xuất duy nhất. Điều này có nghĩa là chỉ có một công ty hoặc điền trang có quyền sản xuất rượu vang từ khu vực đó và sử dụng tên của vườn nho trên nhãn chai.

Triết lý làm rượu – Lấy terroir làm trung tâm

Tại Domaine Faiveley, triết lý cốt lõi là sự tôn trọng tuyệt đối đối với từng vùng đất (terroir). Đội ngũ của Domain Faiveley chủ trương canh tác bền vững, chú trọng đến vi sinh vật học đất, giảm thiểu can thiệp hóa học, hướng tới canh tác hữu cơ và bảo tồn hệ sinh thái tự nhiên.

Từ năm 2019, Domain Faiveley đạt chứng nhận HVE (Chứng Nhận Giá Trị Môi Trường Cao). Đến 2022, họ mạnh dạn chuyển toàn bộ 120ha vườn nho sang canh tác hữu cơ, trở thành điền trang hữu cơ lớn nhất Bourgogne từ 2025. Lựa chọn này không chỉ thể hiện cam kết bảo tồn thổ nhưỡng và phát triển bền vững, mà còn là trách nhiệm với người tiêu dùng, người lao động và môi trường sống lâu dài.

🔸 Các hoạt động thiết thực bao gồm:
– Tăng cường đa dạng sinh học
– Thu hút côn trùng thụ phấn
– Bảo vệ sinh cảnh cho động vật bản địa
– Tái tạo vi sinh vật có lợi trong đất
– Hạn chế xới cày
– Trồng thêm cây & hàng rào sinh thái

Quá trình làm rượu giữ trọn “hồn đất” Bourgogne

Trong hầm rượu, Domain Faiveley áp dụng phương pháp lên men tự nhiên có sẵn trên vỏ nho, không bổ sung men công nghiệp. Phương pháp này đòi hỏi sự quan sát tỉ mỉ và hiểu biết sâu sắc về điều kiện vi sinh từng niên vụ. Kết hợp với công nghệ kiểm soát nhiệt hiện đại, sử dụng thùng gỗ sồi Pháp với tỷ lệ gỗ sồi mới ở mức tối đa 50%, được điều chỉnh kỹ lưỡng tuỳ theo từng niên vụ và vùng nho.

Rượu được lên men và ủ chậm trong những thùng gỗ truyền thống, nơi hương vị dần hình thành và phát triển theo thời gian, tạo nên cấu trúc hương thơm tinh tế và cuốn hút.

• Với rượu vang đỏ: Ủ từ 12-18 tháng, sử dụng kỹ thuật pigeage thủ công (dìm bã nho), lên men theo từng lô nhỏ nhằm tôn vinh bản sắc từng climat. 
• Với rượu vang trắng: Chardonnay được lên men một phần trong thùng gỗ sồi, kết hợp bâtonnage (khuấy cặn men) để tạo kết cấu mượt mà, đầy đặn nhưng vẫn giữ được sự khoáng đạt và tươi mới. 

Nhờ vậy, rượu vang Domaine Faiveley ở thế hệ thứ 7 luôn thể hiện được nét đặc trưng rõ rệt của từng climat – đó là sự phức hợp, chiều sâu, sự thanh lịch và tiềm năng lưu trữ lâu dài theo thời gian.

Năm 2013, gia đình Faiveley đã khởi động dự án nâng cấp hai nhà máy sản xuất rượu: 

• Ở Mercurey dành cho rượu từ Côte Chalonnaise 

• Ở Nuits-Saint-Georges dùng để ủ rượu từ Côte de Beaune và Côte de Nuits 

Họ chủ yếu đầu tư vào các thùng gỗ lớn, kiểm soát nhiệt độ và hiện nay toàn bộ quy trình lên men rượu bằng phương pháp trọng lực. 

Những đặc điểm nổi bật trong phong cách rượu của Domaine Faiveley

• Tinh tế và cân bằng: Các dòng vang đỏ của Faiveley thường có hương thơm phức hợp từ trái cây đỏ, gia vị, thảo mộc hòa quyện cùng độ chát mềm mại và độ chua vừa phải giúp tạo cảm giác cân bằng, hậu vị kéo dài.
• Sự đa dạng theo vùng sản xuất: Domaine Faiveley có các vườn nho trải dài từ Côte de Nuits cho đến Côte de Beaune, mỗi khu vực mang đặc trưng riêng, từ sự đậm đà, sâu sắc của Nuits-Saint-Georges đến phong cách thanh lịch, tươi sáng của Meursault.
• Chất lượng cao từ vườn nho được chăm sóc kỹ lưỡng: Mọi công đoạn canh tác nho đều tuân thủ tiêu chí nghiêm ngặt nhằm giữ gìn đặc tính terroir (đặc tính thổ nhưỡng) giúp rượu thể hiện rõ bản sắc vùng Bourgogne nguyên bản.

Một số dòng rượu vang Domaine Faiveley nổi bật tại Grandcru.vn

Để quý khách dễ dàng lựa chọn & tiếp cận đến cộng đồng yêu vang tại Việt Nam, Grandcru.vn xin giới thiệu một số dòng vang Domaine Faiveley đang được phân phối chính hãng, nhập khẩu trực tiếp nhà sản xuất:

1. Domaine Faiveley Bourgogne Chardonnay

Đây là đại diện ưu tú cho dòng vang trắng trẻ trung của Bourgogne với hương thơm thanh khiết từ cam quýt, táo xanh, điểm xuyết vị bơ nhẹ và vani thanh thoát do được ủ một phần trong thùng gỗ sồi Pháp. Vang có cấu trúc cân bằng, vị tươi mát, phù hợp thưởng thức cùng hải sản, salad hoặc làm khai vị trong các bữa tiệc trang trọng. Đây là lựa chọn lý tưởng cho người yêu phong cách Chardonnay thanh lịch và muốn trải nghiệm tinh hoa vang trắng nước Pháp.

2. Domaine Faiveley Mercurey Vieilles Vignes

Dòng vang đỏ đặc sắc của tiểu vùng Mercurey, được sản xuất từ những cây nho lâu năm (Vieilles Vignes), mang đến độ cô đọng, hậu vị dài và phức hợp hơn thông thường. Rượu sở hữu màu đỏ ruby, sống động với mùi hương quả mọng đỏ, chút tiêu đen cùng vị chát mềm mượt dễ chịu. Rất phù hợp cho cả người mới uống lẫn dân sành vang muốn khám phá chiều sâu của rượu Bourgogne truyền thống.

3. Domaine Faiveley Puligny-Montrachet 1er Cru Champ Gain

Một trong những “ngôi sao” vang trắng cao cấp của Bourgogne. Chai vang này sở hữu sắc vàng sáng, hương hoa trắng hòa quyện cùng trái đào chín ngọt, mật ong và bơ. Cấu trúc giàu khoáng chất, vị chua tươi mát, hậu vị kéo dài dày dặn. Chai vang này rất phù hợp để thưởng thức cùng các món sò điệp, cá hồi áp chảo hoặc thịt gà nướng sốt kem.

4. Domaine Faiveley Nuits-Saint-Georges “Les Montroziers”

Đây là dòng vang đỏ nổi bật từ vườn nho quý “Les Montroziers” thuộc làng Nuits – Saint-Georges trứ danh. Vang có sắc đỏ đậm, hương vị dồi dào trái cây đen, anh đào chín, chút gỗ sồi cùng thảo mộc, vị chát mạnh mẽ nhưng hài hòa. Đây là lựa chọn lý tưởng cho ai yêu phong cách rượu vang sang trọng, phù hợp các bữa tiệc cao cấp, món thịt đỏ, bò bít tết hoặc phô mai lâu năm.

5. Domaine Faiveley Corton Clos Des Cortons Faiveley Monopole Grand Cru

Niềm tự hào lớn nhất của Domaine Faiveley – một trong những Grand Cru Monopole hiếm hoi tại Bourgogne. Chai vang này thể hiện rõ nét sự quyền lực, chiều sâu, cấu trúc đậm đà và tiềm năng phát triển hương vị tuyệt vời của Pinot Noir vùng Corton, hòa quyện hương trái cây chín, chút gỗ sồi tinh tế và “hậu vị” kéo dài ấn tượng. Đây xứng đáng là lựa chọn cho giới sưu tầm và người yêu vang muốn sở hữu tác phẩm nghệ thuật thực thụ của nước Pháp.

Ngoài ra, Grandcru.vn còn cung cấp nhiều dòng vang khác từ Domaine Faiveley giúp khách hàng đa dạng sự lựa chọn theo nhu cầu và dịp thưởng thức.

Gợi ý kết hợp ẩm thực cùng rượu vang Faiveley

• Vang đỏ Premier Cru & Grand Cru: Kết hợp lý tưởng cùng thịt bò nướng, vịt quay, gan ngỗng, nấm truffle hoặc các món Pháp cổ điển như coq au vin.
• Vang trắng Chardonnay: Thích hợp với hải sản cao cấp (sò điệp, tôm hùm), cá tuyết, gà sốt kem hoặc các món ăn có phô mai béo ngậy như comté hay brie.

Mua rượu vang Domaine Faiveley chính hãng tại Grandcru.vn

Tự hào là nhà phân phối chính hãng của hơn 1500+ dòng vang từ các thương hiệu vang danh tiếng toàn cầu, Grandcru.vn giới thiệu đến quý khách bộ sưu tập rượu vang Domaine Faiveley tuyển chọn, bao gồm cả những cuvée Premier Cru và Grand Cru danh giá với mức giá tốt nhất thị trường

Nếu bạn là người đam mê rượu vang Pháp, rượu vang Bourgogne hoặc đang tìm kiếm những chai rượu mang đậm giá trị di sản, chất lượng và sự tinh tế cho một món quà sang trọng dành tặng đối tác, Domaine Faiveley là lựa chọn không thể thiếu trong bộ sưu tập vang thượng hạng.

Hãy để Grandcru.vn đồng hành cùng bạn trên hành trình trải nghiệm tinh hoa rượu vang thế giới.

—-

Grand Cru – Modern Wine Bar

📍 Địa chỉ: 88 Xuân Diệu, phường Hồng Hà, Hà Nội
🕘 Mở cửa: 9h30 – 22h00 hàng ngày
📞 Hotline tư vấn & đặt quà: 090 479 90 09
🌐 Website: https://grandcru.vn

__________

Tìm hiểu thêm về Grand Cru – Modern Wine Bar:

• Khám phá bộ sưu tập rượu vang của chúng tôi
• Xem thực đơn các món ăn đặc sắc tại Grand Cru – Modern Wine Bar