Hương vị rượu vang Pháp xuất sắc từ Laurent Ponsot
Sau 36 năm làm việc tại Domaine Ponsot, năm 2017, Laurent Ponsot đã quyết tâm theo đuổi cuộc phiêu lưu mới cùng với con trai Clément – Người có niềm đam mê mãnh liệt với sản xuất vang. Với triết lý hòa quyện giữa phương pháp truyền thống và những đổi mới hiện đại, Laurent Ponsot đã cho ra đời những dòng rượu vang Pháp hảo hạng.
Ông là người đầu tiên tại Bourgogne không sử dụng sulfite và thùng gỗ mới khi ủ rượu vang, chỉ sử dụng thùng gỗ lâu năm (15 – 20 – 40 năm tuổi) để giữ được hương vị rượu thuần túy nhất. Ông tính toán nhiệt độ lên men cho từng mẻ vang; không sử dụng sulfite mà thay bằng hệ thống tự sản xuất nitrogen gas; sử dụng nút chai tổng hợp để kiểm soát lượng oxy được phép đi vào trong chai… Laurent Ponsot sử dụng công nghệ làm sạch thùng bằng hệ máy móc tân tiến (chỉ có 2 chiếc tại Bourgogne).
Laurent Ponsot đã cho ra đời 29 dòng rượu vang từ các AOC khác nhau, từ những dòng Bourgogne Blanc, Bourgogne Rouge thơm ngon đến những dòng Grand Cru chất lượng hảo hạng. Laurent Ponsot Échezeaux Grand Cru Cuvée De L’érable 2020 là một trong những chai rượu vang đỏ xuất sắc mà tín đồ sành sỏi không nên bỏ lỡ.