Château Fleur Cardinale – Khi vinh quang gia tộc thể hiện bằng niềm đam mê dành cho thổ nhưỡng
Château Fleur Cardinale là một trong những điền trang được xếp hạng Saint-Émilion Grand Cru Classé danh giá. Nằm ở làng Saint-Etienne-de-Lisse, phía đông khu vực Saint-Émilion, điền trang sở hữu 23 ha diện tích vườn nho, trải rộng trên nền đất sét và đá vôi. Merlot là giống nho thống trị ở đây và được trồng xen kẽ với những mảnh vườn nhỏ hơn trồng Cabernets Sauvignon và Cabernet Franc.
Kể từ khi chính thức tiếp quản Château Fleur Cardinale năm 2001, vợ chồng doanh nhân Florence và Dominique Decoster đã bắt tay thực hiện nhiều thay đổi trong kỹ thuật gieo trồng và sản xuất nhằm hướng tới những dòng rượu vang chất lượng cao, phản ánh được niềm đam mê của gia đình với thổ nhưỡng Saint-Émilion và trên hết là thể hiện chất vị tinh túy truyền thống của khu vực.
Theo đuổi triết lý làm vang gắn liền với thổ nhưỡng, ngay khi tiếp quản điền trang, Florence và Dominique quyết định giữ lại những cố vấn am hiểu về đất đai, kỹ thuật và nhờ tới sự trợ giúp của Jean-Luc Thunevin- chủ sở hữu của điền trang lân cận Château Valandraud để có thể tiến hành công cuộc kiến thiết và tái tạo chất lượng rượu vang của mình.
Nhận thức được những cải thiện tiềm năng có thể được thực hiện đối với khu đất, họ cùng nhau xác định các khoản đầu tư ưu tiên vào vườn nho, bao gồm cả việc nhổ bỏ những mảnh đất không đáp ứng tiêu chuẩn và làm giảm sản lượng. Họ đã mua thiết bị mới và nhanh chóng quyết định xây dựng một nhà máy rượu mới, khánh thành vào năm 2002, cho phép họ thực hiện quá trình lên men theo từng lô và đảm bảo truy xuất nguồn gốc của từng lô. Các loại rượu vang đến từ những cây nho trung bình 40 năm tuổi. Nho được thu hoạch bằng tay và sau đó được phân loại thủ công trong nhà máy rượu, theo từng lô và từng loại trước khi được đưa vào thùng lên men.
Nhà máy rượu có 22 thùng thép không gỉ được kiểm soát nhiệt độ để nho được đưa vào và bắt đầu quá trình lên men rượu. Rượu sau đó được ủ từ 12 đến 15 tháng trong thùng gỗ sồi Pháp mới. Có thể nói, những quyết định chiến lược này đã giúp Château Fleur Cardinale được xếp hạng Saint-Emilion Grand Cru Classé vào năm 2006, nâng tầm vị thế chất lượng rượu vang và bước đầu đã đem lại ánh hào quang cho niềm đam mê mà gia đình Dominique đã theo đuổi.
