Champagne Billecart-Salmon và nỗ lực tìm kiếm sự xuất sắc trong hương vị
Thử nghiệm Champagne từ 100% giống nho Pinot Noir là minh chứng cho những nỗ lực tìm kiếm chuẩn mực xuất sắc nhất trong triết lý làm vang của gia đình Billecart-Salmon. Những cây nho Pinot Noir đầu tiên được trồng ở Mareuil-sur-Aÿ năm 1964 trên khu đất 1ha đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt: một thửa ruộng duy nhất, không bị gián đoạn và khép kín với hệ thống lên men hoàn chỉnh tại chỗ.
Phép màu từ thổ nhưỡng kết hợp cùng tâm huyết và kỹ năng của nhà sản xuất đã khiến Le Clos Saint-Hilaire Brut nhanh chóng trở thành một dòng champagne đơn nho huyền thoại với sức quyến rũ đầy mê hoặc. Mỗi niên vụ, chỉ có 3.500 – 7.500 chai Champagne Billecart-Salmon Le Clos Saint-Hilaire Brut được sản xuất và mỗi chai đều được đánh số riêng. Dòng champagne này được đặt tên theo tên vị thánh bảo trợ của nhà thờ ở Mareuil-sur-Aÿ.