Với hương vị đa dạng, phong phú, rượu vang đỏ là thức uống biểu tượng cho sự sang trọng và đẳng cấp, được nhiều tín đồ rượu vang yêu thích. Vang đỏ là gì?, quy trình sản xuất rượu vang đỏ ra sao,.., cùng Grand Cru Wine khám phá mọi thông tin về vang đỏ với bài viết thú vị dưới đây!
Rượu vang đỏ là gì?
Rượu vang đỏ là thức uống có cồn được sản xuất bằng cách lên men nước ép của những trái nho đỏ. Cụ thể, sau khi thu hoạch, nho được ép lấy nước.
Nước nho sau đó được ngâm và lên men chung với vỏ nho. Quá trình này sẽ chuyển hoá đường nho thành etanol và carbon dioxide, tạo nên những dòng vang đỏ mang màu sắc đẹp mắt và hương vị phong phú.
Lịch sử hình thành và phát triển của rượu vang đỏ
Lịch sử hình thành và phát triển của rượu vang đỏ đã kéo dài qua hàng thế kỷ, cụ thể là từ thời Hy Lạp và La Mã cổ đại. Trong thời kỳ này, vang đỏ đóng một vai trò quan trọng trong đời sống văn hóa, y học, được sử dụng rộng rãi trong nhiều nghi lễ tôn giáo.
Đến thời Trung cổ và Phục Hưng, nhu cầu sử dụng rượu vang tăng cao, tạo tiền đề cho sự phát triển các kỹ thuật sản xuất rượu vang và các giống nho làm rượu vang đỏ mới.
Đến thế kỷ 16, rượu vang đỏ đã trở thành thức uống được ưa chuộng tại các quốc gia châu Mỹ, châu Phi và châu Úc. Ngày nay, rượu vang đỏ đã và đang trở thành thức uống phổ biến trên toàn thế giới, được tín đồ rượu vang toàn cầu yêu thích nhờ hương vị đa dạng, phong phú và lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe.
Quy trình sản xuất rượu vang đỏ
Quy trình sản xuất rượu vang đỏ trải qua nhiều giai đoạn, từ việc thu hoạch nho đến đóng chai và ủ rượu, mỗi giai đoạn đều đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên chất lượng và hương vị thơm ngon của các sản phẩm vang đỏ.
Thu hoạch nho
Thu hoạch nho là bước đầu tiên của quá trình sản xuất rượu vang đỏ. Nho phải được thu hoạch khi đạt đến độ chín hoàn hảo, đồng nghĩa với việc sở hữu hàm lượng đường và độ axit cân bằng.
Thời điểm thu hoạch nho sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm giống nho, điều kiện khí hậu, và phong cách vang mong muốn của từng nhà sản xuất.
Nghiền nho
Nghiền nho là hành động ép nhẹ nho để lấy nước và các hợp chất có trong vỏ nhỏ. Có hai phương pháp nghiền nho chính là nghiền nguyên quả và nghiền tách vỏ.
Trong khi nghiền nguyên quả giữ lại toàn bộ vỏ nho và tạo ra những dòng vang đỏ có màu sắc đậm đà và vị chát mạnh mẽ, nghiền tách nhỏ lại tạo ra những dòng rượu vang đỏ có màu sắc nhạt và vị chát nhẹ nhàng hơn.
Lên men
Lên men rượu là quá trình chuyển đổi nước ép nho thành rượu vang. Đây là công đoạn quan trọng nhất trong quy trình sản xuất rượu vang đỏ.
Trong quá trình lên men rượu, nước nho được lên men chung với nấm men để tạo ra một lượng lớn CO2 và etylic. Nhiệt độ và thời gian lên men sẽ ảnh hưởng đến hương vị và phong cách của rượu vang đỏ.
Ủ rượu
Ủ rượu là cách nhà sản xuất tăng thêm cấu trúc và độ phức tạp cho rượu vang đỏ. Cụ thể, sau khi kết thúc quá trình lên men rượu, vang đỏ được chuyển đến thùng gỗ sồi hoặc thùng thép không gỉ.
Thời gian ủ rượu vang đỏ sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố như giống nho, phong cách rượu vang mong muốn của mỗi nhà sản xuất.
Lọc cặn và đóng chai
Rượu vang đỏ sẽ được lọc hoặc không lọc trước khi đóng chai. Nhiều nhà sản xuất rượu sẽ bổ sung chất làm trong: như casein, lòng trắng trứng hoặc đất sét bentonit để loại bỏ những tạp chất trong rượu, trong khi một số thương hiệu lại tin rằng điều này sẽ loại bỏ kết cấu và chất lượng rượu vang.
Sau khi kết thúc quy trình lọc, rượu vang đỏ sẽ được đóng chai và sẵn sàng bày bán ra thị trường.
Các vùng sản xuất rượu vang đỏ nổi tiếng trên thế giới
Vùng Bordeaux (Pháp)
Nằm ở phía Tây Nam nước Pháp, Bordeaux là một trong những vùng sản xuất rượu vang đỏ nổi tiếng và uy tín nhất thế giới. Bordeaux là quê hương của các dòng rượu vang đỏ đậm đà với thành phần pha trộn từ các giống nho Cabernet Sauvignon và Merlot.
Bourgogne (Pháp)
Bourgogne là vùng rượu nằm ở phía Đông trung tâm nước Pháp, nổi tiếng với thổ nhưỡng đặc biệt và những dòng rượu vang đỏ thanh lịch. Chablis, Mâconnais và Côte d’Or là những tiểu vùng làm rượu vang sáng giá nhất tại Bourgogne.
Vùng Champagne (Pháp)
Champagne là vùng sản xuất nên những chai rượu vang sủi ngon nhất thế giới. Vị trí nằm ở Đông Bắc nước Pháp với khí hậu mát mẻ và thổ nhưỡng đá phấn đặc trưng giúp vùng Champagne trở thành nơi lý tưởng để sản xuất nên rượu sâm panh từ thành phần nho Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Vùng Tuscany (Ý)
Vùng rượu vang có vị trí toạ lạc tại miền Trung nước Ý, nổi tiếng với cảnh quan những ngọn đồi nhấp nhô, ẩn chứa những vườn nho Sangiovese xanh mát.
Tuscany cũng là quê hương của những dòng rượu vang đỏ mang tính biểu tượng của thế giới như Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano và loạt Super Tuscan lừng lẫy như Ornellaia, Tignanello, Sassicaia…
Vùng Piedmont (Ý)
Piedmont là vùng rượu nằm ở phía Tây Bắc nước Ý, được đánh giá cao nhờ những dòng rượu vang đỏ Barolo và Barbaresco từ thành phần nho đỏ Nebbiolo. Piedmont cũng là quê hương của các loại vang đỏ chất lượng như vang đỏ Barbera, Dolcetto lẫn rượu vang sủi Asti.
Vùng Rioja (Ý)
Rioja là vùng rượu vang danh tiếng nhất và được đánh giá cao nhất của Tây Ban Nha. Rượu vang đỏ Rioja chủ yếu là vang đỏ Tempranillo, pha trộn với một lượng nhỏ Garnacha, Graciano và Mazuelo.
Điểm đặc biệt của rượu vang đỏ Rioja là rượu được ủ nhiều năm trong thùng gỗ sồi, với mỗi các phân loại Crianza, Reserva và Gran Reserva tương ứng với thời gian ủ của từng chai rượu.
Vùng Napa Valley (Mỹ)
Napa Valley là một trong những vùng sản xuất rượu vang hàng đầu tại Mỹ, có vị trí nằm ở phía bắc California, Mỹ.
Khí hậu Địa Trung Hải và thổ nhưỡng đa dạng biến Napa Valley trở thành địa điểm lý tưởng để canh tác nhiều giống nho làm rượu khác nhau, từ Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot đến Sauvignon Blanc.
Vùng Mendoza (Argentina)
Nằm ở chân dãy Andes ở phía Tây Argentina, Mendoza là vùng sản xuất rượu vang đỏ nổi tiếng của thế giới. Các dòng vang đỏ từ Mendoza được giới chuyên môn và tín đồ rượu vang đỏ toàn cầu đánh giá cao nhờ hương trái cây mạnh mẽ, đan xen vứi cấu trúc đậm đà.
Thưởng thức rượu vang đỏ đúng cách
Thưởng thức rượu vang đỏ không chỉ đơn thuần là việc uống vang, mà trên hết còn là nghệ thuật cảm nhận hương vị tinh tế của thức uống thú vị này. Grand Cru Wine gợi ý bạn các bước thưởng thức rượu vang đỏ để trải nghiệm hương vị rượu trọn vẹn nhất.
Mở chai rượu vang đỏ
Chuẩn bị dụng cụ
Bạn cần chuẩn bị dụng cụ mở vang (khui vang) và giấy ăn hoặc khăn lau trước khi khai rượu. Nên chọn mở rượu vang từ những thương hiệu uy tín như Pulltap’s, Durand…để việc mở rượu vang trở nên dễ dàng hơn.
Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm khay hoặc rổ để hứng các mảnh vụn nút chai trong quá trình mở.
Khui rượu
Ở bước này, hãy dùng dụng cụ khui rượu để nhẹ nhàng cắt bỏ lớp vỏ bọc kim loại bao quanh cổ chai, tránh làm trầy xước cổ chai. Sau đó nhẹ nhàng xoay khui theo chiều kim đồng hồ để nhấc nút chai ra khỏi cổ chai.
Lau sạch cổ chai
Dùng giấy ăn hoặc khăn lau sạch cổ chai và miệng chai để loại bỏ cặn bẩn và mảnh vụn nút chai.
Rót rượu vang đỏ
Đầu tiên, giữ chai rượu bằng bằng cách đặt ngón tay cái vào phần lõm sâu dưới đáy chai, 4 ngón còn lại cầm quanh đáy chai cho chắc chắn. Sau đó dùng tay không thuận nghiêng ly rượu vang một góc 45 ° và từ từ đổ rượu xuống thành ly.
Lưu ý, chỉ nên rót một lượng tương đương ½ bầu ly để tạo không gian cho rượu vang thở, từ đó bộc lộ các nốt hương thơm xuất sắc nhất. Sau khi rót rượu vang đỏ, bạn cần xoay nhanh cổ chai và nghiêng chai thẳng đứng để tránh nhỏ giọt rượu ra bàn.
Quan sát chai rượu vang đỏ
Quan sát ly rượu vang có ảnh hưởng quan trọng đến trải nghiệm rượu vang của bạn. Bằng cách quan sát ly rượu vang, bạn có thể phần nào hình dung được độ tuổi, độ đậm đà thậm chí là hương vị rượu dù chưa nếm thử ly rượu vang đỏ.
Đối với rượu vang đỏ trưởng thành, rượu thường có màu cam nhạt hoặc vàng nâu. Đối với rượu vang đỏ trẻ tuổi, rượu thường sở hữu màu xanh ngả tím.
Ngửi rượu vang đỏ
Khi bắt đầu ngửi rượu, hãy đưa mũi lại gần ly rượu vang và nhắm mắt lại, sau đó hít thở sâu. Khi bạn ngửi rượu, hãy “bắt” lấy tất cả những mùi hương mà bạn có thể cảm nhận được.
Lưu ý rằng không có khái niệm đúng hay sai đối với mùi hương. Nếu là rượu vang trắng, bạn có thể ngửi thấy mùi chuối, vỏ chanh, dứa. Nếu là rượu vang đỏ, những nốt hương thường gặp sẽ bao gồm mận khô, anh đào, dâu tây và thuốc lá.
Nếm rượu vang đỏ
Nếm rượu vang là công đoạn cuối cùng giúp bạn cảm nhận chính xác hương vị của rượu vang đỏ. Ở bước này, hãy để chút không khí tràn vào miệng cùng với rượu và thưởng thức hương vị đậm đà của rượu lan toả khắp lưỡi trước khi vào cuống họng.
Mỗi người dùng rượu sẽ có những cảm nhận hương vị rượu khác nhau, từ chát nhẹ, chát mạnh hay ngọt ngào với những nốt hương trái cây phong phú. Đó cũng chính là điểm đặc biệt của giai đoạn thử nếm rượu vang đỏ.
Phục vụ rượu vang đỏ
Nhiệt độ thưởng thức rượu vang đỏ
Nhiệt độ đóng vai trò quan trọng trong việc ảnh hưởng đến hương vị và cấu trúc của rượu vang đỏ. Uống vang ở nhiệt độ phù hợp sẽ giúp người yêu vang cảm nhận trọn vẹn sự tinh tế và phức tạp trong hương vị vang đỏ.
- Đối với rượu vang đỏ trẻ (Dưới 3 năm): Nên ướp lạnh vang ở nhiệt độ 16-18 độ C trước khi thưởng thức. Ở nhiệt độ này, vang đỏ sẽ giữ được hương vị trái cây tươi mát, sống động và cấu trúc mềm mại.
- Đối với rượu vang đỏ trưởng thành (3-7 năm): Nên ướp lạnh vang ở nhiệt độ 18-20 độ C trước khi thưởng thức. Ở nhiệt độ này, vang sẽ phát triển trọn vẹn hương vị trái cây chín, gia vị và cấu trúc tannin cân bằng.
- Vang đỏ lâu năm (Trên 7 năm): Nên ướp lạnh vang ở nhiệt độ 19-21 độ C trước khi thưởng thức. Ở nhiệt độ này, vang sẽ bộc lộ hương vị phức hợp, tinh tế với cấu trúc tannin mượt mà, êm ái.
Kết hợp rượu vang đỏ với thực phẩm
Có nhiều cách để kết hợp rượu vang đỏ với thực phẩm. Một trong những cách đơn giản nhưng dễ áp dụng nhất là căn cứ vào hương vị và cấu trúc rượu vang đỏ để chọn ra thực phẩm tương ứng.
Cụ thể, những dòng vang đỏ giàu đậm hương trái cây đỏ sẽ kết hợp hài hòa với các món thịt đỏ, trong khi vang có vị thảo mộc sẽ phù hợp với các món thịt nướng. Tương tự với cấu trúc vang, rượu vang đỏ có cấu trúc nhẹ nhàng sẽ phù hợp với các món ăn nhẹ như salad, hải sản, trong khi vang có cấu trúc mạnh mẽ sẽ phù hợp với các món ăn đậm vị như steak, cà ri…
Địa chỉ mua rượu vang đỏ uy tín
Grand Cru Wine tự hào là địa chỉ phân phối các sản phẩm rượu vang đỏ nhập khẩu chất lượng từ những thương hiệu uy tín hàng đầu thế giới với hương vị thơm ngon và mức giá hấp dẫn, cam kết làm hài lòng những tín đồ rượu vang chân chính.
